手をかけることで想いが変わり、味が変わる。季節によって豆の均一性が異なる。だから 水につける時間や にがりの量を変える。手作りしたいという自分の気持ちに背くと長続きしないと思い、添加物を極力使わない豆腐にこだわったそうです。手作りすることによって 豆乳の濃度は濃く、木綿豆腐はハリのある仕上がりになるとのことです。

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原料にもこだわっており、大豆はカナダ産のものと岩手県産のものをブレンドし、豆の味を引き出すにがりを使っています。たんぱく質が豊富で味の良いカナダ産の大豆と、甘みが強く柔らかい仕上がりになる岩手県産の大豆を使うことによって絶妙なバランスに仕上げることができるそうです。